Les 400 arbres du domaine — principalement des variétés Mallorquina et Arbequina — occupent des parcelles en terrasses creusées dans les pentes ouest des contreforts de la Tramuntana, où les sols calcaires et le microclimat de la vallée produisent des huiles aux finitions poivrées marquées et aux faibles niveaux d'acidité qui dépassent rarement 0,3 pour cent.
La dégustation d'huile d'olive à Sóller a gagné en popularité au début des années 2000, lorsque le cadre de l'Appellation d'Origine Protégée de Majorque a élevé les normes de production locales et encouragé les domaines à ouvrir leurs moulins aux visiteurs. Can Det a formalisé son programme de dégustation en 2018, convertissant une grange de stockage du XIXe siècle en une salle de dégustation climatisée équipée de stations de dégustation professionnelles et d'expositions archivistiques retraçant cinq siècles de registres de culture. Le domaine produit environ 1 200 litres par an par extraction à froid, la récolte commençant fin octobre lorsque le fruit atteint une concentration optimale en polyphénols.
La visite guidée couvre l'intégralité du cycle de production, des techniques de récolte manuelle qui minimisent l'oxydation à la meule de granit du domaine — toujours opérationnelle pour les petits lots cérémoniels — jusqu'au décanteur moderne en acier inoxydable qui traite la production commerciale. Les visiteurs goûtent trois huiles monovariétales et deux mélanges, chacun accompagné de pain de la vallée de Sóller pour isoler les profils aromatiques : la Mallorquina offre des notes d'amande verte et d'artichaut, tandis que l'Arbequina tend vers la tomate mûre et une amertume subtile. Le protocole de dégustation suit les normes du Conseil Oléicole International, avec des nettoyeurs de palais entre les échantillons et des conseils pour identifier les défauts tels que le rancissement ou la fermentation.
L'emplacement de Can Det, à huit kilomètres du centre-ville de Sóller, positionne le domaine au sein d'un corridor agrotouristique plus large qui comprend des coopératives d'agrumes et des amanderaies. L'altitude de la propriété — 220 mètres au-dessus du niveau de la mer — offre une vue imprenable sur la vallée jusqu'au Port de Sóller, particulièrement saisissante pendant l'heure dorée lorsque les bosquets en terrasse projettent de longues ombres sur la plaine côtière. La salle de dégustation propose des huiles mises en bouteille au domaine dans des formats de 250 ml et 500 ml, ainsi que des ustensiles de service en bois d'olivier fabriqués à partir d'arbres retirés lors du replantage cyclique.
1 h
