Los 400 árboles de la finca, principalmente de variedades mallorquina y arbequina, ocupan parcelas en terrazas talladas en las laderas occidentales de la sierra de Tramuntana, donde los suelos calcáreos y el microclima del valle producen aceites con acabados picantes pronunciados y niveles de acidez bajos que raramente superan el 0,3 por ciento.
La cata de aceite de oliva en Sóller ganó popularidad a principios de los años 2000, cuando el marco de Denominación de Origen Protegida de Mallorca elevó los estándares de producción local y animó a las fincas a abrir sus molinos a los visitantes. Can Det formalizó su programa de cata en 2018, convirtiendo un almacén del siglo XIX en una sala de catas climatizada, equipada con estaciones de cata profesionales y exposiciones de archivo que trazan cinco siglos de registros de cultivo. La finca produce aproximadamente 1.200 litros anuales mediante extracción en frío, con la cosecha comenzando a finales de octubre, cuando la fruta alcanza su concentración óptima de polifenoles.
El recorrido guiado cubre el ciclo de producción completo, desde las técnicas de recolección manual que minimizan la oxidación hasta la piedra de molino de granito de la finca —aún operativa para pequeños lotes ceremoniales— y el moderno decantador de acero inoxidable que procesa la producción comercial. Los visitantes prueban tres aceites monovarietales y dos mezclas, cada uno combinado con pan del valle de Sóller para aislar los perfiles de sabor: la variedad mallorquina ofrece notas de almendra verde y alcachofa, mientras que la arbequina se inclina hacia el tomate maduro y un sutil amargor. El protocolo de cata sigue los estándares del Consejo Oleícola Internacional, con limpiadores de paladar entre muestras y orientación sobre cómo identificar defectos como la rancidez o la fermentación.
La ubicación de Can Det, a ocho kilómetros del centro de Sóller, sitúa a la finca dentro de un corredor agroturístico más amplio que incluye cooperativas de cítricos y huertos de almendros. La elevación de la propiedad —220 metros sobre el nivel del mar— ofrece vistas despejadas a través del valle hasta el Port de Sóller, especialmente impresionantes durante la hora dorada, cuando los olivares en terrazas proyectan largas sombras sobre la llanura costera. La sala de catas cuenta con aceites embotellados en la finca en formatos de 250ml y 500ml, junto con utensilios de servir de madera de olivo fabricados a partir de árboles retirados durante la replantación cíclica.
1 h
